Forfatter: annabuda

Gelekake

Dette er julaften for meg. En kakelaget av gele og frukt. Servert med pisket krem og mørk sjokolade. Opprinnelig var det Freia gele og Mindes mokkabønner, laget på kjøkkenet til farmor på Vartdal sammen med tantene mine Inger og Oddveig. Jeg spurte pappa om det var en familietradisjon eller en sunnmørsk tradisjon. Det var han ikke helt sikker på, så han spurte på Facebook. Hans kusine Mary mener det var vanlig med Gelekake på alle gårdene i familien på Alnes.

På lavkarbo lager vi gele av bringebær, sitroner og eventuelt juicen fra Remas annanasbiter.

Du trenger

Bringebærgele:

4 poser frosne bringebær

240 g sukrin gold

7 plater gelatin pr 1/2 liter saft + en plate ekstra

Tin bringebærene og la dem renne av. Ta resten av bærene i en gryte med ca 4 dl vann og varm opp på lav varme, la det stå 10-20 minutter. Hell bærene i en sikt og la det renne av. Hvis du presser, blir saften uklar. Du kan vende den forsiktig med en slikkepott e.l.

Hell den varme safta i gryta igjen og løs opp sukrin gold. Løs opp gelatinen i 5 ss kokende vann og ha det i saften mens du rører. Jeg varmebehandler bringebærene så lite som mulig fordi jeg synes de smaker best sånn. Derfor bruker jeg vann til gelatinen.

Sitron- og ananasgele:

2,5 dl ferskpresset sitronjuice

Saften fra tre små bokser Rema ananas (11 g karbo)

Dette ble ca 1/2 liter saft. Bruk 7 blader gelatin pr 1/2 liter saft

Søting forslag: 12 dråper stevia, 2 ss fibersirup, 50 gram Sukrin (ikke gold, gir stygg farge). Smak til inntil du synes det smaker godt.

Denne saften må kokes opp, så kan du løse opp den oppbløtte gelatinen i den varme væsken. Usikker rop om det er ananasjuice eller sitronsaft som gjør at den må kokes opp, men en av dem er det.

Fruktsalat og pynt:

honningmelon, cantaloupemelon, bringebær, blåbær

ananasen fra boksene du har laget sitron-og ananasgele av

Rens melonene og skjær dem i skiver. Kutt gjerne ut fine former med små pepperkakeformer. Skjær resten av melonen og ananasen i biter til fruktsalat. Størrelsen på bitene kan være som en halv ananasbit. Legg fruktaslaten i et dørslag eller en sikt for å renne av.

Montering:

Klem bunnen på en rund springform med plastfolie og sett den inn i ringen. Tett gjerne igjen med mer plastfolie på utsiden, i tilfelle den ikke er helt tett.

Hell et tynt lag med sitron-og ananasgele i bunnen av formen. Sett formen i kjøleskapet til geleen er stivnet. Dekorer med frukt i ønsket mønster og hell et tynt lag gele oppi. Heller du på for mye gele, vil pynten din flyte rundt. Det kan være lurt å bruke en stor skje til å helle med. Sett kaka i kjøleskapet til geleen er stivnet.

Nå kan du fortsette å legge frukt og gele lagvis i formen og stivne mellom hvert lag, eller du kan blande gele og fruktsalat og legge,det rett i formen. Fyll formen helt opp til kanten.

Kaka settes kjølig til den skal serveres.

Når du skal servere, løsne kanten på kaka med en varm kniv. Legg et kakefat oppå formen og vend kaka. Fukt et kjøkkenhåndkle med varmt vann og legg oppå bunnen av formen en liten stund. Ta av ringen, og løft forsiktig bunnen av.

Serveres med pisket kremfløte og f.eks. Cavalier kokesjokolade – den typen som leseglede som små pletter.

Reklamer

Sitronfromasj – tradisjonell og lavkarbo

Her på Annabuda er alle oppskrifter uten sukker og lavkarbo. Men akkurat her har jeg gjort et unntak. Fordi stensilen som den opprinnelige oppskriften min på sitronfromasj står på nesten er blitt helt uleselig – den er sikkert mer enn 40 år gammel –  så har jeg skrevet ned oppskriften med de originale ingrediensene her, sånn i tilfelle noen andre i slekta skulle ha lyst på den. Oppskriften har mamma fått av sin kollega Inga Marie. De jobbet som lærere på Kolbotn skole.

Jeg tenker at vi generelt bruker mindre søtt i maten nå enn for 40 år siden, så du kan jo vurdere om du vil redusere mengden søtt noe. Du som spiser sukkerfritt kan enkelt bruke det søtningsmiddelet du liker best – eller en eller annen blanding av dem.

Ingredienser:
2 sitroner

4 egg (skill plomme og hvitte)
2 dl sukker eller tilsvarende med ditt foretrukne søtningsmiddel. Jeg foretrekker sukrin gold
6-8 plater gelatin
litt kokt vann
2 1/2 dl kremfløte

Fremgangsmåte:
– gelatinplatene legges i bløt i kaldt vann, ca 10 min.
– 4 eggehvitter piskes stive (MÅ IKKE KOMME NOE PLOMME I)
– fløten piskes stiv
– eggeplommene og sukkeret/søtningsmiddelet piskes sammen
– safta av to sitroner blandes i bollen med plommene og det søte
– kryst gelatinen og ha den i en kopp. Hell kokende vann over slik at gelatinen løses opp. Bland så gelatinen (som er helt oppløst) i «plommebollen»
– eggehvittene skjæres/røres forsiktig i
– vend inn den piskede fløten

Hell i serveringssskål eller porsjonsformer og la den stå kaldt til den stivner.

Russiske bryllupskaker – lavkarbo

DISSE HAR VI IKKE BAKT ENNÅ – BARE «OVERSATT» FRA HØYKARBO
Ingredienser:

1 cup/2,37 dl hasselnøtter
2 ss sukrin gold
1/2 cup – 115 g smør mykt smør
2 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss espressomalt kaffe
1 cup /160 g mel (her må vi prøve oss frem til hva som virker. Denne oppskriften er opprinnelig med hvetemel)

Rulles i:
1 cup/160 g sukrinmelis
1 ss espressomalt kaffe

Sett ovnen på 175 grader C med en rist i mitten
Lag kjeksene:
Spre hasselnøttene på et stekebrett og rist i 15-20 minutter eller inntil det lukter. For å se om nøttene er ristet, del en i to. Den skal være gyllenbrun i midten. Ta dem ut av ovnen og la dem kjøle seg ned noe. For å ta av skallet, putt dem i et kjøkkenhåndkle, legg et annet kjøkkenhåndkle over, gni til skallet faller av.

Hakk nøttene i en foodprosessor med 1 ss av sukrinen. (Hvis man putter sukker i, hjelper det til at det ikke blir hasselnøttsmør, håper sukrin gjør det samme). Pisk sammen smør og resten av sukrin og sukrinmelis i ca 1 minutt i elektrisk mikser. Bruk K-spaden. Mens du fortsetter å piske, ha i vanilje og kaffe. Pisk i ca 1 minutt til. Bland inn hasselnøtter og mel, fortsatt på medium hastighet. Deigen vil bli fast, men ikke klissete. Den skal samle seg til en ball.

Rull deigen i to pølser, på ca 30 cm. Kutt hver av dem i 24 like store biter. Rull hver bit til en kule og legg dem på en bakepapirkledd bakeplate med ca 1 cm mellomrom. Bakes i 15-20 minutter til de er faste og lett gylne. Imens lager du det du skal rulle kakene i: bland sukrinmelis og kaffe i en pose. Når kjeksene er ferdigstekt, putt 3-4 kjeks oppi posen og rist posen. Kjøles ned på en rist. Når de er nedkjølt, rister du dem i sukrinmelis/espressomiksen en gang til. Oppbevares i tett boks ca 1 uke eller i fryseren i 4 måneder.

Originaloppskriften står i boka: The joy of Coffee av Corby Kummer. Den har jeg skrevet av for mer enn 20 år siden. https://books.google.no/books/about/The_Joy_of_Coffee.html?id=qNLrJqgfg7wC&redir_esc=y